cara membersihkan kepiting sebelum dimasak
🦀 Panduan Lengkap Membersihkan Kepiting Sebelum Dimasak
Membersihkan kepiting dengan benar adalah langkah penting agar hidangan menjadi lebih higienis, lezat, dan aman dikonsumsi. Berikut langkah-langkah yang bisa Anda ikuti:
1. Siapkan Peralatan & Bahan
Sebelum mulai, pastikan Anda sudah menyiapkan:
-
Pisau tajam atau gunting dapur
-
Sikat kecil (sikat gigi bekas yang bersih atau sikat sayur)
-
Air mengalir atau baskom besar berisi air bersih
-
Air es (untuk membantu membuat kepiting tenang sebelum dibersihkan)
-
Talenan dan wadah untuk menampung bagian yang dibuang
2. Cuci Kepiting dengan Air Mengalir
-
Pegang kepiting dengan hati-hati (bisa gunakan sarung tangan dapur agar tidak terkena capit).
-
Bilas seluruh bagian kepiting di bawah air mengalir untuk menghilangkan lumpur, pasir, dan kotoran yang menempel pada kulit luar.
3. Sikat Bagian Luar
-
Gunakan sikat kecil untuk menggosok bagian:
-
Sela-sela kaki dan capit
-
Bagian bawah cangkang
-
Bagian lipatan pada perut kepiting
-
-
Pastikan semua kotoran dan lumpur hilang, terutama pada kepiting laut yang biasanya membawa pasir.
4. Matikan Kepiting dengan Humanis (Opsional)
Jika kepiting masih hidup, Anda bisa menidurkannya terlebih dahulu:
-
Masukkan kepiting ke dalam air es selama ±10–15 menit hingga tenang.
-
Cara ini membuat proses pembersihan lebih aman dan etis.
5. Buka Cangkang
-
Balikkan kepiting sehingga bagian perut menghadap ke atas.
-
Angkat bagian penutup segitiga kecil (apron) yang ada di perut.
-
Tarik atau congkel cangkang utama (karapas) ke atas hingga terpisah dari badan.
6. Buang Bagian yang Tidak Dimakan
-
Lambung kepiting: Terletak di bagian depan, bentuknya seperti kantong kecil berisi kotoran. Buang dengan hati-hati.
-
Insang (paru-paru kepiting): Berbentuk seperti jari-jari putih/abu-abu di sisi kiri dan kanan badan. Buang semua bagian ini karena tidak layak dikonsumsi.
-
Usus & organ dalam: Bersihkan bagian berwarna gelap atau hijau yang ada di tengah tubuh (kecuali Anda ingin menggunakan “kepala kuning” untuk masakan tertentu).
7. Bilas Kembali
-
Setelah semua bagian yang tidak diinginkan dibuang, bilas tubuh kepiting kembali di bawah air mengalir.
-
Gunakan sikat untuk memastikan tidak ada sisa kotoran atau organ yang tertinggal.
8. Potong atau Biarkan Utuh
-
Jika resep membutuhkan kepiting potong, belah tubuh kepiting menjadi 2 atau 4 bagian menggunakan pisau tajam.
-
Jika dimasak utuh (misalnya untuk rebusan atau kukusan), biarkan dalam bentuk asli setelah dibersihkan.
9. Siap Dimasak
-
Tiriskan kepiting hingga air tidak menetes berlebihan.
-
Kepiting kini siap diolah menjadi hidangan favorit seperti kepiting saus padang, sup kepiting, atau kepiting kukus.
⚠️ Tips Penting
-
Kepiting betina biasanya memiliki daging lebih banyak dan terdapat telur (roe) yang disukai banyak orang.
-
Jangan terlalu lama merendam kepiting di air tawar, karena bisa memengaruhi rasa dagingnya.
-
Jika tidak langsung dimasak, simpan kepiting di lemari es (chiller) dan masak maksimal dalam 24 jam.
Komentar